Pour 2 personnes: 2 bécasses
2 petites bardes de lard
4 tranches de pain de mie
1 petite boîte de foie gras (ou de mousse de foie gras)
2 cubes de bouillon de volaille
1 morceau de beurre un peu d'huile poivre
1 verre d'eau.
Plumez et videz les bécasses. Entourez chacune d'une petite barde de lard. Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile. Lorsqu'elles sont bien dorées poivrez et couvrez. Emiettez les cubes de bouillon ajoutez l'eau tiède et laissez cuire 45 mn à feu doux en retournant de temps en temps. 10 mn avant le fin de cuisson coupez les tranches de pain de mie en triangles. Faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre. Tartinez avec le foie gras. Servez les bécasses bien chaudes entourées de croûtons et nappées de sauce.